Столовые приборы появились не вчера, и их место в жизни человека имеет свою историю, традиции и культуру. С тех пор, как люди перестали хватать пищу руками, началась эра цивилизованных приспособлений для ее поглощения.

«Берите кушанья концами пальцев» – так учил древнеримский поэт Овидий своих современников. И они, в перерывах между сочинением замысловатых философских трактатов, отправляли в рот куски пищи просто руками, которые после еды просто обтирали кусками хлеба. Позже в процессе принятия пищи использовались перчатки и специальные наконечники, надетые на пальцы. Шло время, и столовые приборы «пробились в свет», стали множиться и видоизменяться. Теперь их существует более сорока наименований.

По количеству и качеству столовых приборов можно достаточно точно определить достаток того или иного семейства. А в ресторанном бизнесе – класс и уровень заведения.

Ложка, вилка, нож – львиная доля человечества (исключение составляют китайцы, которые до сих пор едят палочками) вряд ли может представить себе жизнь без этого столового «трио».

Чтобы по усам не текло, а в рот попало…

Именно такую специальную ложку для усатых изобрели во Франции. Хитроумное устройство позволяет без потерь отправить в рот все содержимое ложки. Это изобретение, пожалуй, и не снилось нашим предкам, которые для приема пищи пользовались обыкновенной скорлупой крупных орехов. Позже ложки стали делать из дерева и кости. Из обоженной глины они появились в эпоху неолита в 3 тысячелетии до н. э. В античности их стали изготавливать из рога, бронзы, серебра и золота. Теперь наиболее популярны ложки из качественной нержавеющей стали, полированные, с искусно продуманным дизайном, который может включать и золотую отделку.

По назначению ложки подразделяются на столовые, разливательные, соусные, для соли, снятия пены (шумовки), варенья, гарнирные, десертные, чайные, кофейные, для заварки чая. Кроме чайных и кофейных (их различают по размерам емкости, в которой подают), на столе может присутствовать ложка для сахара в форме совочка. При их покупке необходимо учитывать меню, уровень заведения и еще кое-что… Дело в том, что у многих честных, порядочных и состоятельных клиентов иногда просыпается необъяснимая страсть к мелкому воровству: они считают своим долгом взять с собой «на память» серебряную кофейную или чайную ложечку в качестве сувенира. Поэтому их чаще всего приходится докупать. Так что есть смысл сразу покупать мелочи с большим запасом. Правда на столовых ложках можно сэкономить: супы подаются в большинстве ресторанов реже, чем вторые блюда, поэтому иногда оказывается, что столовых ложек нужно брать меньше, чем ножей и вилок.

ВИЛКА

Первое упоминание о ней встречается в 11 веке. Потрясенный летописец писал, что византийской принцессе во время трапезы подали крохотные двузубые вилы, на которые она нанизывала пищу. Французские короли впервые стали есть вилкой, а не пальцами во второй половине XIV века. Вплоть до XVI в. вилкой пользовались лишь в узком придворном кругу. Она считалась предметом роскоши даже в аристократической среде. В народе неодобрительно отзывались о вилке, о чем свидетельствует пословица: "Ложкою, что неводом, а вилкою - как удою", то есть ничего не поймаешь.

Чем выше качество прибора, тем острее его зубцы. У правильной вилки (и у ложки) изгиб делается утолщенным (она не должна деформироваться при сильном нажатии). Обязательна полировка с внутренней стороны зубцов вилки . Некоторые производители делают вилки чуть более утолщенными на местах наибольшего износа, что способствует большему сроку службы. Помимо этого, дорогую вилку можно сразу же распознать по наличию так называемых выемок у основания зубьев, для того чтобы пища не застревала между ними и легче вымывалась.

Столовые вилки по размерам делят на большие - длиной 200-215 мм, средние (десертные) - 160-180 мм, малые (детские) - 145-155 мм. По назначению - на столовые, закусочные, рыбные и другие. По форме они бывают с удлиненной и укороченной рабочей частью.

НОЖ

(Из книги о столовом этикете: вилка с четырьмя зубами – для гарнира, вилка с тремя зубами – для мяса, вилка с двумя зубами – для рыбы, вилка с одним зубом – нож.)

По назначению ножи делятся на столовые (для сервировки стола), буфетные (для нарезания хлеба, сыра и других закусок), кухонные (для обработки продуктов в процессе приготовления пищи), ремесленные, промысловые (для рыбаков и охотников), садовые и карманные.

Нож состоит из рабочей части (клинка) и ручки. Их изготавливают из инструментальной стали обычного качества и качественной, а также нержавеющей стали с последующим никелированием, хромированием, полировкой. Ножи бывают цельнометаллические и составные. Ручки для составных ножей изготовляют из мельхиора, нейзильбера, сплавов алюминия, древесины, кости, пластмассы.

Столовые ножи делают из нержавеющей и углеродистой инструментальной стали. Форма их различна, носовая часть закруглена. Длина столовых ножей больших или общего применения 220-250 мм, десертных или средних - 200-215 мм, малых или детских - 175-195 мм.

Буфетные ножи по материалу, способу изготовления и отделке подобны столовым, но форма клинка у них специфична и соответствует назначению каждого подвида (для хлеба, сыра, масла, фруктов).

Кухонные ножи - обычно составные с деревянными и пластмассовыми ручками. И к тому же нескольких размеров (крупные, средние, мелкие). В их ассортимент входят ножи кухонные, хлеборезные, овощные, коренчатые и другие.

Нож является самым дорогим прибором в коллекции столовых приборов. У него есть свои специфические характеристики, влияющие на цену. К ним относится соотношение размеров рабочей части и ручки (соотношение 50/50 или больший размер рабочей части, как правило, свойственны более дорогим приборам). Кроме того, свойством качественных ножей является и скрытая пилочка - она должна быть заметна только с одной стороны. У некоторых дорогих ножей можно обнаружить так называемую скрытую пилочку с внутренней стороны лезвия. Согласно правилам сервировки её кладут «лицом вниз».

Так что найти её можно только в том случае, если перевернуть прибор. Такая пилочка обеспечивает идеальное разрезание мяса. Еще одна любопытная деталь: у дорогих ножей полые ручки, которые создают впечатление солидности. При наличии таковых в месте стыка всегда есть линия соединения ручки с лезвием, и чем выше качество изделия, тем граница менее различима.

Мировой и местный рынок

Наиболее успешной можно назвать торговую марку «Sant Andrea», принадлежащую американской компании «Oneida». По производству и объему продаж столовых приборов Oneida - компания номер один в мире. Элегантные модели столовых приборов, разработанные в традиционном европейском стиле, характеризуют SantAndrea как престижную марку для ресторанов высокого уровня.

Наряду с ней также выделяется ряд компаний, которые являются ее основными конкурентами по производству столовых приборов, предметов сервировки из нержавеющей стали и посеребренных предметов. Среди них такие, как французские компании Гиде грен и Розенталь, немецкие WMF и Нерр, Villeroy&Boch, Berghoff, итальянские Svanera, Giorinox, GNUTTI, BROGGI, Inoxpran, Inoxbeck.

В Беларуси ситуация такова: ПКО «Белторгоборудование» занимается продажей столовых приборов белорусского (Могилевский завод «Красный металлист») и российского (ОАО «Труд») производства. УП «Данэксторг» продает столовые приборы российского завода «Труд - Вача» и ножи бразильской фирмы «Tramontina». ИП «Белбогемия» предложит столовые приборы чешского производителя. Итальянские столовые приборы («Pintinox») можно приобрести в компании УП «Лювал». ЗАО «НИКИС» предложит столовые приборы российского производства (ОАО «Труд», «Павлово», Ашинский металлургический завод»). ИООО «Промпродимпекс» реализует столовые приборы российского производителя (ОАО «Труд»). По мнению сотрудников этой фирмы-поставщика, самая ходовая серия столовых приборов - «Сонет». Выполненные в европейском стиле, эти столовые приборы сочетают в себе немало достоинств (во-первых, приемлемая цена, во-вторых, ассортимент позволяет сервировать даже самые изысканные столы). В серии «Сонет» представлены: нож десертный – 3000 руб., нож рыбный – 3000 руб., нож столовый – 3000 руб., нож для масла – 3400 руб.; вилка рыбная – 1860 руб., столовая – 1960 руб.; ложка столовая – 1800 руб., кофейная – 820 руб., чайная – 1 050 руб., десертная – 1900 руб. (речь идет об оптовой цене).

Как не ошибиться в выборе столовых приборов?

Во-первых, наведите справки о фирме-поставщике. В случае ее исчезновения с рынка возникнут трудности. Может оказаться, что популярностью будут пользоваться вовсе не те блюда, на которые вы делали ставку. Тогда вам понадобятся другие или дополнительные приборы. В худшем случае придется подавать приборы разных марок, что, несомненно, будет заметно, или поменять все приборы на другую марку (это тоже будет ощутимо - для вашего кошелька). Обязательно поинтересуйтесь, есть ли на складе наличие различных серий на тот случай, если придется восстановить утерянные образцы.

Хорошая фирма-поставщик поможет вам просчитать, сколько и какие приборы вам понадобятся в соответствии количеством посуды, посадочных мест и меню. Компания-продавец поможет выбрать и свою линию столовых приборов. При этом следует учесть, что престижность марок фарфора, хрусталя и приборов должна быть примерно одного уровня.

Стандартный набор ресторана состоит из 9-11 предметов, набор для кафе или столовой - из 4-5 предметов. Изделия продаются в розницу, не наборами (это связано со спецификой ресторанного бизнеса). Ведь для рыбного ресторана, как правило, нужно больше рыбных предметов, для заведений стейк — больше стейк-ножей.

Как отличить дорогой прибор от дешевого?

Важным показателем качества изделия является его длина. Чем дешевле столовый прибор, тем он короче. То же самое можно сказать о толщине: вес дорогого прибора ощущается в руке в прямом смысле слова. Качество обработки обычно определяют по отсутствию острых углов. Поверхность должна быть абсолютно гладкой, чтобы не порезаться.

Полировка определяется по степени блеска, зеркальности. Если сравнить дешевый и дорогой приборы, то первый, как правило, имеет мутную поверхность. Для полировки дорогих столовых приборов используется многоэтапная технология обработки, которая, естественно, повышает себестоимость изделия. Показателем уровня производителя является широта ассортимента в пределах серии. У серьезных торговых марок в серию включены помимо основного набора ложек, вилок и ножей еще и различные виды дополнительных столовых приборов (десертные, рыбные, фруктовые, раскладочные, сервировочные, лимонные, помидорные, сырные, для мороженого, кофе, чая и т.д.). Дешевые серии, как правило, ограничиваются четырьмя, максимум пятью наименованиями.

Наиболее широко сегодня представлен классический дизайн столовых приборов: легкие формы без декоративных излишеств, сочетающие в себе элементы классики и минимализма. Такие приборы хорошо сочетаются практически с любой столовой посудой. Другое направление – авангардное: это неожиданные, забавные, а иногда даже шокирующие столовые приборы.

Напоследок

Любые столовые приборы, даже эксклюзивные, нуждаются в соответствующем уходе. Не забывайте об этом.

Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: