Сбитень. История напитка

СбитеньСбитень - традиционный русский напиток на основе травСбитень (древнее название: взвар, перевар) – это напиток, изготовленный на основе меда и трав, известный, по разным источникам, с 11-13 вв. (есть славянские летописи, которые указывают на 1128 год). Описывается случай с иностранным купцом, который приехал по торговым делам в Россию и попробовал сбитень, поданный к столу после обильного обеда. Купец назвал сбитень «русским глинтвейном».

Действительно, в сбитень добавляли вино или брагу, его крепость в этом случае доходила до 4-7 градусов– тогда он стоил недешево и продавался в специальных питейных заведениях.

Сбитень безалкогольный - это напиток более широких слоев населения, который варили как дома (иногда мед заменяли патокой или даже вареньем), так и прямо на улицах. Особенной популярностью такой сбитень пользовался в холодное время года. Торговцы сбитнем ходили со специальными самоварами за спинами, которые они ставили на угли, и готовили напиток прилюдно, зазывая покупателей:

И люди откликались, предвкушая удовольствие от питья сбитня.

Сбитень, в отличие от других медовых напитков, готовится всего несколько часов – максимум четыре. А все потому, что ему не нужно времени для брожения.

Есть такой напиток, как мед, или меды, – в этом случае мед вываривается в воде долго, несколько часов (эта часть похожа на варку сбитня). После этого начинается период холодного, горячего брожений с добавлением дрожжей. Это длительный процесс, иногда достигающий 21 дня.

Медовуха изготавливается тоже несколько дней, проходя период брожения и предварительную, правда недолгую, варку меда в воде. Медовуха более жидкая, чем мед, и хранится меньше.

А самым древним предком сбитня является сурья.

Сурья - напиток, описанный в священной книге Славянских Вед. Он готовился на основе меда и молока. Молоко сначала отстаивалось под лучами солнца, а потом с травами, хмелем его выливали в бочки, в которых проходил процесс брожения с добавлением дрожжей. А по окончании определенного периода, состоящего из нескольких стадий, получившийся напиток процеживали через овечью шкуру. Общая длительность приготовления сурьи составляла 21 день. За это время он становился прозрачным, белым по цвету, а по вкусу напоминал кисломолочный напиток с легким алкогольным эффектом. Очень важно в этом сложном процессе было добиться максимальной прозрачности сурьи. Современные исследователи и ценители традиций стремятся повторить древний рецепт сурьи, изобретая при этом новые способы, например один из них - это добавление специального молочного гриба в молоко для ускорения процесса.
Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: