Michelin 2009 : сотое издание путеводителя по Франции

В 2009 г. в свет выходит сотое издание ресторанного гида Michelin по Франции. Однако его столетний юбилей уже давно миновал. Гид был впервые издан в 1900 г. и предназначался для немногочисленных тогда автомобилистов, колесящих по дорогам Франции (во всей стране их с трудом набиралось 2900 человек). В то время перед бесстрашными путешественниками остро стояли два вопроса : где заправиться бензином (иногда это можно было сделать... в булочной) и как починить машину или поменять колесо. Расхождение в девять лет с празднованием столетнего юбилея объясняется тем, что гид Michelin не издавался во время двух мировых войн. Не вышел он и в 1921 г. : вместо него появилась целая серия иллюстрированных Путеводителей по местам сражений. Это издание имело целью привлечь людей в регионы, пострадавшие во время Первой мировой войны, почтить память павших на полях сражений и задуматься о том, как война отражается на человеческих поступках.

Идея создания Красного гида принадлежит братьям Эдуарду (Edouard Michelin) и Андре Мишленам (André Michelin), возглавлявшим основанную в 1889 г. каучуковую фабрику в Клермон-Ферране. Они оба верили в будущее автомобиля - их издание, « любезно предоставленное водителям » и увековечившее имя создателей, должно было способствовать большей мобильности путешественников... а вместе с ней улучшать продажи шин Michelin. « Эта книга родилась вместе с новым веком и проживет столько же, сколько он », говорилось в предисловии к первому изданию, вышедшему в августе 1900 г. тиражом 35 000 экземпляров и распространяемому бесплатно на станциях техобслуживания и в местах продажи шин. Этот гид, переиздаваемый ежегодно и содержащий все необходимые для автомобилиста сведения, касающиеся обслуживания и ремонта машины, также должен был помочь путешественнику « найти где переночевать и перекусить ». Однако прославившая гид Michelin идея классификации заведений при помощи звезд, возникла только в 1920х гг.
Michelin 2009 : сотое издание путеводителя по Франции
С самого начала для рекламы гида используется веселый яркий образ : Бибендум, Шинный человечек из белого каучука, нарисованный для молодого предприятия в 1898 г. художником O’Галопом (O’Galop) (под этим псевдонимом скрывается художник, рисовальщик и карикатурист Мариус Российон (Marius Rossillon)). Популярность человечка растет с каждым годом - и в 2000 г. он получает приз Лучший логотип века.

Уже в самом первом издании гида используется наглядный и всем понятный язык пиктограмм, этих знаменитых значков, ставших отличительной чертой нового гида. По ним можно проследить не только развитие французской гостиничной индустрии, но и путь, проделанный обществом за последний век - от умывальной чаши и свечей до Интернета. В начале 1930-х годов появляется дополнительный критерий оценки заведений - тишина.

В 1904 г. выходит первый гид, написанный не о Франции, а о ее соседке Бельгии. Он положил начало целой коллекции, посвященный разным странам мира и к концу 2008 г. насчитывающей 26 путеводителей по 23 странам, в числе которых есть даже гид по КНР (включает в себя разделы, посвященные Гонконгу и Макао и написанные на китайском и английском языках). Активную международную экспансию Michelin начал с издания гидов по крупным городам Соединенных Штатов : Нью-Йорк (2005 г.), Сан-Франциско (2006 г.), Лос-Анжелес и Лас-Вегас (2007 г.). Первым представителем Азии, попавшим на страницы путеводителя, стал Токио (2007 г., на английском и японском языках), за ним в 2008 г. последовал Китай.

Первое издание путеводителя по Франции на английском языке вышло 15 июля 1908 г. : его предварял разговорник на шести страницах, где Бибендум обучал англоговорящих читателей объясняться в сложных ситуациях в незнакомой стране. В 1911 г. на английский было переведено уже шесть гидов - в Michelin говорят о « колоссальном » успехе : если сложить все вышедшие из типографии тома, то получится башня, высота которой в 60 раз превысит собор Святого Петра в Лондоне ! Гиды охватывают следующие регионы : Британские острова, Франция, Германия и Альпы-Рейн (издавался также на немецком языке), Испания-Португалия (также выходил на испанском языке) и Страна Солнца (Южная Италия, Сицилия, Корсика и Французская Ривьера, Алжир, Тунис, Египет).

Все эти гиды распространялись бесплатно вплоть до одного случая в 1920 г. Однажды Андре Мишлен зашел в магазин, торгующий шинами, и с негодованием обнаружил, что его издания подпирают ножки верстака. В этот день он принял серьезное решение : отныне гид будет продаваться за деньги, поскольку « человек бережно относится только к тому, за что платит ». Для братьев дополнительное финансовое вливание стало весьма своевременным : в 1908 г. они отказались от приносившей немалый доход рекламы гостиниц, существовавшей в гиде Michelin еще с 1901 г. Бибендум, лучший советчик путешественника, должен быть объективным и оправдывать доверие всех читателей. У гида быстро появилась собственная система оценок - начиная с самого первого издания, авторы обращались к автомобилистам с просьбой ответить на определенные вопросы. « Без них, говорили братья Мишлен в предисловии, мы не могли бы ничего. С ними мы можем все ». Полвека спустя на место этих анонимных путешественников пришла целая армия инспекторов, заставляющая трепетать лучших кулинаров мира...

В 1926 г. впервые появляется значок звездочки, отмечающий упомянутые в гиде рестораны с хорошей кухней. В 1931 г. добавляются вторая и третья звезда для оценки провинциальных ресторанов, а в 1933 г. для парижских. Отныне Бибендум носит поварской колпак и помогает гурманам выбрать подходящее для трапезы место. Одна звезда отмечает « хороший ресторан в своей категории », две звезды говорят о том, что « ради ресторана стоит отклониться от маршрута », три звезды утверждают, что заведение « стоит отдельного путешествия ». Психологическое воздействие нововведения таково, что каждый год после выхода нового выпуска Michelin все разговоры крутятся вокруг звезд, получить которые мечтает любой шеф-повар. Старейший из французских обладателей трех звезд Michelin сохраняет свой статусуже44 года !

История иногда преподносит сюрпризы. Не издававшийся во время Первой и Второй мировых войн гид Michelin, внезапно пригодился весной 1944 г. : после высадки союзников в Нормандии Генеральный Штаб испугался, как бы их продвижение по Франции не было замедлено из-за уничтожения всех ориентиров оккупантами. C согласия Michelin в Вашингтоне перепечатывают последнее издание гида (1939 г.), содержащее сотни подробных карт французских городов, и выдают офицерам с пометкой « For Official use only ». После освобождения Парижа для облегчения продвижения союзников по стране было перепечатано более двух миллионов карт севера и востока Франции, Бельгии и Германии. Еще одно важное историческое событие - падение Берлинской стены в 1989 г. - также отразилось на издании : авторы были вынуждены полностью переработать гид по Германии, включив в него сведения о территории бывшей ГДР. Гид Michelin по Франции 2009, так же как и путеводитель по Парижу, изданный на французском и английском языках, насчитывает 26 ресторанов с тремя звездами, 73 ресторана с двумя звездами и 449 ресторанов с одной звездой. Кроме того, в нем перечислено более 527 заведений, предлагающих лучшее сочетание цены и качества и обозначенных отметкой Bib gourmands.

Сегодня галактика Michelin включает в себя 73 ресторана с тремя звездами, из них 26 во Франции и 47 в 11 странах мира : девять в Германии и Японии, шесть в Испании и США и пять в Италии. Но и здесь есть свои хитрости ! Самое большое количество высоких оценок собрал, конечно, французский шеф-повар - его 25 звезд блестят в Китае, Японии, США и других странах, где он создает шедевры вместе со своими последователями, большая часть которых - его бывшие ученики. Всего же в мире существует 72 шеф-повара, чьи заведения отмечены тремя звездами.

Сто художников работали над сотым изданием гида : признанные мастера и ученики художественных школ, участвующие в конкурсе, предложили свои варианты обложки, чтобы превратить гид Michelin по Франции в « произведение искусства ».
Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: