МАТЭ - культовый этнический напиток

МАТЭ«Спроси меня, что такое матэ? Я тебе отвечу: матэ - это растение, из которого делают напиток настоящих индейцев, гаучо и борцов за революцию. Индейцы возвели его в культ, гаучо сделали частью своего быта, а Че Гевара ценил не меньше сигар. Матэ - это напиток, без которого не обходится ни один уважающий себя аргентинец, парагваец или уругваец. А еще матэ - это обычаи, легенды и невероятные истории».

Дерево йерба матэ (Yerba Mate) относится к семейству падубовых. Научное название матэ - Illex Paraguariensis, культивируется в Бразилии, Аргентине и Парагвае. Это вечнозеленое растение с длинными большими зелеными листьями, чем-то напоминающими нашу иву. Из листьев этого дерева и готовят напиток. В отличие от чая, производство матэ довольно примитивное – после сбора листья сушат на костре, потом измельчают и досушивают. Кроме традиционного зеленого матэ, существует еще и «жареный» матэ. Этот вид сушат более длительный период, он приобретает темный цвет листа, выраженный «пригоревший» вкус и аромат чернослива.

История матэпития

Матэ и способ его приготовления известен индейцам южноамериканского племени гуарани на протяжении семи тысячелетий. Живя в диких лесах Парагвая и Бразилии, они месяцами обходились без пищи, ежедневно употребляя только настой матэ, обретая в нем магическую энергию, утоляя голод и снимая усталость, не теряя при этом силы, а только вес. От индейцев узнали о йерба матэ испанские миссионеры ордена иезуитов. Иезуиты наладили экспорт "зеленого золота индейцев" в Европу, где продавали настойку на спирту из матэ под названием "Настой монаха", и просто в виде безалкогольного целебного напитка – так, как пьют его на родине, в виде чая.

В Европе о матэ узнали в конце XVII века. Напиток пили при королевских дворах, он дорого ценился и был овеян таинственностью. Массово пить матэ европейцы начали в 30-х годах ХХ века. Мода на матэ пришла вместе с модой на танго, сальсу, самбу и румбу. Матэ пробовали вывозить на другие континенты в виде семян или рассады. Пытались выращивать в местах с похожим климатом – ничего не получилось. До сих пор матэ плывет к нам через океан из Южной Америки, и только оттуда. Растению требуются особая, богатая железом кислая красная почва, влажный климат и мягкий режим сбора урожая. Однажды поврежденное, дерево матэ быстро засыхает.

Целебный напиток индейцев

Согласно легенде, матэ был дарован людям Богом, чтобы «наполнить их сердца любовью, тела – энергией, а помыслы – чистотой».

Изучения необыкновенных качеств и свойств йерба матэ, его благоприятного воздействия на организм проводились научными медицинскими центрами разных стран. Выводы ученых, проводивших исследования, едины: растение йерба матэ уникально, оно обладает многими исключительными характеристиками, при его регулярном потреблении активизируются многочисленные защитные свойства организма, он может использоваться как природный и безопасный стимулятор, нормализующий работу организма. Общее действие матэ – это нормализация работы всего организма и быстрое восстановление сил.

Химический Состав

Согласно исследованиям Парижского Института Пастера, в матэ содержатся почти все витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. В нем есть витамины группы А, В (практически все витамины группы В, но преобладают В1, В2), С, Р, Е, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота. Из минералов - магний, кальций, железо, натрий, калий и другие. Имеются также эфирные масла, смолы и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), растительные жиры и бензолы. Все эти вещества в совокупности и определяют специфические характеристики матэ как напитка.

По составу, процентному содержанию витаминов и наличию микроэлементов матэ намного превосходит зеленый чай. В приготовленном напитке Йерба Матэ обнаружено 196 активных химических элементов (к примеру, в зеленом чае их всего 144).
Особенность йерба матэ также состоит в том, что он содержит свой собственный алкалоид, названный учеными «матэин», вызывающий прилив энергии и концентрацию внимания. Являясь стимулирующим веществом, матэин не провоцирует побочных эффектов, как при употреблении кофеина, действуя на организм намного безопаснее и полезнее.

Полезное воздействие

Воздействие на желудочно-кишечный тракт
Возможно, одна из главных областей применения матэ — это его использование при желудочно-кишечных заболеваниях. Матэ способствует как улучшению пищеварения, так и восстановлению поврежденной и воспаленной слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Людям, соблюдающим диету, полезно пить матэ для того, чтобы подавить чувство голода и обеспечить организм необходимыми силами.

Воздействие на нервную систему

Матэ улучшает жизнеспособность, снижает нервозность, возбужденность и тревожность, а также увеличивает сопротивляемость физической и психической усталости.

Также, существует единое мнение по поводу того, что после употребления матэ улучшается настроение, особенно при депрессии. Кроме этого, матэ улучшает сон, делая его более глубоким и спокойным.
Воздействие на сердечно-сосудистую систему

С помощью матэ можно предотвратить всякого рода сердечно-сосудистые заболевания. Ряд соединений, входящих в матэ, снабжают сердце кислородом и необходимыми питательными элементами и, таким образом, укрепляют его.

Воздействие на иммунную систему

Матэ стимулирует работу иммунной системы организма и естественную сопротивляемость болезням. Употребление матэ во время болезни ускоряет процесс выздоровления.

Воздействие на эндокринную систему

Матэ известен способностью предотвращать и снимать усталость. Вдобавок, имеются клинические доказательства того, что матэ стимулирует работу надпочечных желез.

Искусство матэпития

Матэ не сразу обрел популярность в Европе по причине способа его заваривания. Часто матэ заваривают «по-европейски» - на чашку берут две-три ложки матэ и заливают не очень горячей водой. Вкус напитка, конечно, отличается от традиционно заваренного матэ, но тонизирующий эффект практически не отличается и организм получает те же полезные витамины и микроэлементы. Классический способ приготовления матэ включает в себя использование специальных аксессуаров. Матэ следует заваривать в специальном сосуде – тыквенной калебасе, а пить - через трубочку – бомбилью. Бомбилья традиционно изготовлена из металла (реже — из кости, тростника или дерева), на одном конце - мундштук, на другом - наконечник в виде ситечка.

Как правильно подготовить новую калебасу

Прежде чем приступать к матэпитию новую калебасу необходимо подготовить. В процессе подготовки микрочастицы матэ проникают в стенки калебасы, тем самым, создавая пленку, которая защищает ее от плесени и придает особый неповторимый вкус самому напитку.

1. Засыпьте калебасу сухой заваркой матэ не менее чем на ¾ от общего объема сосуда.
2. Водой (не более 80-90°С) медленно наполняют калебасу, заполненную на ¾ матэ, не доходя до края сосуда на 1 см.
3. Калебасу с заваркой матэ оставляют в темном прохладном месте на срок от 1 до 3-х суток, для того, чтобы микрочастицы матэ пропитали стенки сосуда.
4. С течением времени, экстракт травы (йерба матэ) впитывается в стенки калебасы, и уровень воды в сосуде уменьшается.
5. Спустя 2-4 часа после заливки уровень воды в калебасе значительно уменьшится и ее нужно долить до начального уровня, т.е. не доходя до края сосуда на 1 см.
6. Когда калебаса прекращает впитывать в себя экстракт травы (йерба матэ), процесс подготовки калебасы считается законченным. По окончании необходимо вытряхнуть из сосуда содержимое и удалить тыквенные волокна, чтобы поверхность полностью очистилась.
7. Чтобы удалить остатки воды, калебасу переворачивают и оставляют в таком состоянии на время около 1 часа.
8. Далее калебасу необходимо просушить. Для этого ее оставляют в перевернутом состоянии, так, чтобы осуществлялся доступ воздуха. Теперь Ваша калебаса подготовлена, и будет приносить Вам радость и бодрость.

Классический способ приготовления матэ
Приготовление матэ классическим способом требует наличия правильно подготовленной тыквенной калебасы, бомбильи, и естественно, самого матэ.

В калебасу от 1/3 до ¾ объема засыпается сухая заварка матэ. Количество засыпаемого матэ влияет на продолжительность матэпития и не придает напитку дополнительного горького привкуса, при условии правильного заваривания.

Предварительно прикрыв наливное отверстие, калебасу наклоняют таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота. Затем несколько раз встряхивают калебасу, сочетая с круговыми движениями. Это делается для того, чтобы мелкие частицы матэ остались на поверхности.

3. Калебасу аккуратно устанавливают на поверхность, так, чтобы матэ образовывал горочку на одной из стенок сосуда.

В калебасу маленькими порциями постепенно подливают горячую воду (температура не должна превышать 70-80°С) в сторону стенки сосуда, свободную от матэ. Воды должно быть немного – в идеале она должна лишь слегка смочить матэ-заварку, полностью впитавшись.

В калебасу аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем (для герметичности, чтобы не просочились травинки). Опускают бомбилью на дно калебасы, слегка заглубив ее в гущу заварки. Бомбилью, помещенную в калебасу, в дальнейшем не вынимают и не помешивают.

Аккуратно наливают горячую воду (температура не должна превышать 70-80°С) в сторону калебасы, свободную от матэ, по бомбилье. Это делается для того, чтобы вода «обмыла» бомбилью и увлажнила матэ снизу, укрепив ее, тем самым, избегая попадания мелких частиц в бомбилью.

Доливки повторяют с постепенным увеличением количества воды до полного увлажнения матэ-заварки. Потом доливают воду до краев калебасы, и теперь Вы можете насладится первым глотком живительного напитка, названного индейцами Guarani «Напитком богов». В процессе матэпития вода доливается в сторону колебасы, свободную от матэ.

Матэ выдерживает от 7 до 15 доливок воды, при чем на протяжении матэпития вкус и аромат напитка меняется, даря Вам неповторимое многообразие ощущений. Калебасу после каждого использования рекомендуется хорошо просушить.

Оригинальные рецепты приготовления матэ

Для приготовления вареного матэ в кипящую воду засыпают матэ-заварку из расчета примерно 50 грамм заварки на 1 литр воды. Кипятят минуту-две (не более), потом снимают с огня и через ситечко (т.к. часть матэ-заварки обычно еще остается на поверхности) разливают по чашкам или калебасам. Вареный матэ часто пьют с сахаром.

Матэ готовится с сахаром или медом. Сахар в виде порошка может засыпаться в калебасу вместе с сухой заваркой (или на дно кладется ложечка меда), а потом доливается горячая вода. Либо готовится «горький» матэ, только матэ-заварку заливают уже подслащенной горячей водой, с предварительно разведенным в ней сахаром или медом.

В «праздничный» матэ вместо воды добавляют молоко, в которое бросают горящий древесный уголек, обсыпанный сахаром. Этот божественный напиток цвета какао имеет ни с чем не сравнимый вкус.
Если залить матэ холодной водой и положить в калебасу пару ломтиков лимона, получится «летний» матэ, который готовят только в Парагвае. В этом случае матэ «отдает» вкус медленнее, напиток должен настояться (иногда до часа), но и заливать его можно большее количество раз. В холодный матэ часто добавляют лед, сахар, апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный сок, листья мяты и т.п.

В отличие от чая, хорошо закрытый заваренный матэ довольно долго (2-4 дня) не теряет своих полезных свойств и вкуса (только горчит). Лучше всего подобным образом сохраняется классический «горький» матэ.

Попробуйте легендарный «напиток богов»

В фирменных магазинах и отделах ТМ «Світ чаю» представлена эксклюзивная коллекция йерба матэ – чистый зеленый и «жареный» матэ, а также матэ с добавлением экзотических целебных трав и матэ, ароматизированный натуральными маслами.

МАТЭ ЗЕЛЕНЫЙ классический матэ, содержит большое количество витаминов и микроэлементов

МАТЭ АЙ КЬЮ с добавлением гинкго, кусочков гуараны и гуавы, цедры апельсина, цветов апельсина и голубой мальвы

МАТЭ БРАЗИЛЬСКИЙ КАРНАВАЛ жареный матэ, дополненный ройбушем, какао, миндалем, лепестками подсолнечника и василька с ароматом шоколада и сливок

МАТЭ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ с добавлением кусочков земляники и ароматом сливок

МАТЭ ЛИМОН с добавлением лимонника и цедры лимона

МАТЭ МЕНТОЛ с добавлением лимонника, цветков бархатцев, ароматизированный мятой

МАТЭ ЭЛЬ-НИНЬО предварительно обжаренный матэ с лепестками подсолнечника и василька

Использование специальных аксессуаров придает церемонии питья матэ особый шарм. В ассортименте компании «Світ чаю» большой выбор традиционной посуды для матэпития, изготовленной вручную мастерами из Южной Америки.
Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: