История русской кулинарии

Рецепты русской кулинарии, дошедшие до наших времен, совершенствовались на протяжении длительного периода времени, и этот процесс продолжается и сейчас, путем привнесения и добавления изюминок кулинарии других стран.
Некоторые рецепты безнадежно устаревают (такое блюдо, как ботвинья, уже редко где готовят по первоначальному способу, с рыбой), другие применяются на протяжении всего времени существования русской кулинарии (салаты, паштеты), такие же национальные блюда, как щи, окрошка, каша дошли до нас практически в первозданном виде и любимы всеми. Рецептура и названия некоторых блюд видоизменяются. Так, вместо привычного для нашего уха термина «суп», использовались слова «варево», «хлебово». Изначально в качестве супов употреблялись уха, щи, похлебка. Затем ассортимент первых блюд дополнился рассольниками и солянками. В современной же кухне готовятся и бульоны, и супы-пюре.
Выбор вторых блюд также намного увеличился. И не обязательно вследствие увеличения количества ингредиентов, необходимых для приготовления. Традиционно, в древней русской кулинарии блюда готовились в печах. Особенностью приготовленных там блюд является то, что они получались не жареными и не вареными. Этот способ приготовления называется томлением.
Поэтому вкусовые качества приготовленных в печи блюд - каш или щей – отличались неповторимостью. В наше время печь используется достаточно редко, в основном в сельской местности. Современные хозяйки, в условиях убыстрившегося темпа жизни, на кухне все больше используют микроволновки, грили, газовые и электроплиты. Достичь того вкусового букета, присущего блюдам, приготовленным в печи, можно лишь, используя духовку, а ингредиенты помещать в посуду из керамики, залепляя верх тестом.
Начиная со времен правления Петра первого, нашу страну стали посещать мастера кулинарии из развитых европейских стран, таких, как Германия, Голландия, Франция. Результатом этих визитов стало то, что наши национальные блюда обогатили свой состав и рецептуру. В меню стали присутствовать неизвестные до сего времени антрекоты, котлеты, бифштексы, бутерброды, муссы, кремы, соусы, желе. Изменились и названия. Так, холодное блюдо русской кухни, включающее в себя такие компоненты, как картофель, свекла и огурцы, получило название «винегрет», а также дополнилось другими составляющими. Многие рецепты пришли в нашу кухню и стали со временем такими же популярными, как и национальные, из стран, располагающихся поблизости. Так, из кухни причерноморских государств в наш обиход вошло дрожжевое тесто, с Востока пришли чай и пельмени, у западных славян мы познакомились с такими вкусными и любимыми блюдами, как борщи и голубцы.
Искусство кулинарии развивалось и совершенствовалось в течение долгого времени. Какие-то рецепты остались в прошлом, какие-то и сейчас повсеместно присутствуют на нашем столе. Но главное, что осталось неизменным, присущим, как правило, русскому народу – это богатый выбор блюд, что вытекает из таких качеств русского человека, как хлебосольство и широта души.
Похвастаться своими творческими способностями в приготовлении блюд, радушно встретить и угостить друзей и близких – этим славятся застолья русского народа. Эти традиции сохранятся неизменными независимо от того, насколько более разнообразной станет русская кулинария.
Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: