История лапши удон

История лапши удон

С 700 года до нашей эры мука, изготавливаемая в восточной Азии, доставлялась в Китай по шелковому пути. В качестве лапши, эта мука из долины реки Кога (Хуанхэ) (место зарождения древней китайской цивилизации), доставлялась во все другие страны Азии, а также, если следовать Марко Поло, и в Италию.
По китайской классификации блюд, изделия из муки с добавлением воды делились на четыре категории (в соответствии с классификацией профессора Аоки, из его книги «Начало культуры лапши»):
- Мучные лепешки на пару
- Жареные мучные лепешки
- Мучные лепешки, запеченные в масле (фритюр)
- Вареные мучные лепешки

Лапша удон, принадлежащая к категории супов, относится к четвертой группе - вареные мучные лепешки.

Лапша стран мира
Лапша, которая вначале была лишь полуфабрикатом, в один прекрасный момент стала самостоятельным блюдом. По классификации Исигеси, лапша делится на 5 категорий:
- Лапша, вытягиваемая вручную – рамен, лагман (центральная Азия)
- Сомен, лапша, вытягиваемая из формы баранки и потом разрезаемая по краям
- Нарезная лапша - киримен (Китай), каркукус (Корея), Удон, Соба (Япония), лазания и тальятерре (Италия)
- Лапша, выдавливаемая через форму: Ненмен (Корея), комэко (Китай), макароны и спагетти (Италия)
- Кавакко (Китай), Квон (Юго-восточная Азия)
- История лапши удон

Удон – родом из материкового Китая!
Лапша пришла в Японию в период Нара (8 век нашей эры), и в летописях того времени упоминалась как сакубей, мугинава, табата (китайские названия того времени). Если далее проследить истоки лапши, они приведут ко 2му веку до нашей эры (эпоха перед эпохой Кан), к трем древним городам: Сиан, Тайген, Ракуе и заключенной между ними в виде треугольника местности. Здесь родилась культура лапши и в Японию она пришла в 7 веке, как один из культурных элементов, заимствованных в Китае, а точнее, в стране Зуй, позже называвшейся То.

Принес ли культуру лапши в Японию из страны То известный буддийский монах Кукай?
В префектуре Кагава (раньше называвшейся Сануки), где родился Кукай, говорят, что Кукай принес культуру лапши из страны То. В эпоху Хэйан (804 год нашей эры) Кукан отправляется за море, в Китай, а точнее, в город Чоан (в наше время Сиан), местность, известная производством пшеницы. Вся местность в окрестностях Чоана была покрыта полями для выращивания пшеницы. Культура, основанная на выращивании пшеницы в этой местности несколько сот лет назад, бурно развивалась в этот период. Храм, Сейрюдзи, в котором Кукан постигал основы буддизма, особенно был известен изготовлением лапши, а потому история о том, что Кукан привез культуру лапши в Японию, звучит не так неправдоподобно. Лапша упоминается в японских лет еще за 100 лет до возвращения в Японию, однако же, ему мы обязаны проникновением лапши в повседневную жизнь японцев. Нельзя отрицать, что он привез в Японию новые методы изготовления лапши. Считают, и есть тому доказательства, что Кукай привез в Японию искусство нарезной лапши. Есть теория, что именно Кукан стал основателем лапши Сануки удон.

Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: