Гамбургер (бургер)

Гамбургер (бургер)Бургер (Гамбургер) - это вид сандвича, состоящего как правило из котлеты (beef patty) из рубленной говядины, редко из других видов мяса, с различными наполнителями, и помещенный между двумя слоями булки. Ну кто этого не знает, но пытались ли Вы сами приготовить бургер или Вам больше по душе изделия из знаменитой сети с эмблемой в виде буквы M? Ничего сложного в процессе приготовления нет, надо только придерживаться указаний, а так это может приготовить даже шимпанзе. Проявлять фантазию конечно же не возбраняется...
Само название происходит от Hamburger Steak, или стейк по-гамбургски (завезенный в США эмигрантами и моряками из Гамбурга) аналогом которого является также Solisburry Steak, подаваемый не в виде сандвича, но котлеты с гарниром.
Первое официальное упоминание о гамбургере было в 1836 году. Тогда гамбургеры ещё не были приплюснутыми, а представляли собой мясной шарик. Чалз Нагрин на ежегодной ярмарке в 1885г.из Сеймура шт.Висконсин, был первым, кто решил приплюснуть шарик для ускорения жарки и удобного размещения в булке.
Братья Менчесы в том же 1885 году получив отказ поставщика на доставку свинины для их котлет, которые были весьма популярны на ярмарке в графстве Эри ,вынуждены были согласится на говядину, но вкус им не понравился, и они стали импровизировать, добавляя такие неожиданные ингредиенты, как кофе, тростниковый сахар. Они назвали свое детище Hamburg sandwich в честь первой ярмарки в городе Гамбурге, штата Нью-Йорк. Именно этот рецепт и является оригинальным, и по нему готовят только в одном месте - в Акроне шт.Огайо. Конечно же это далеко не то, к чему привыкли миллионы людей в мире.
Информация:
В 1974 году в Нью-Йорк Таймс, появилась статья, вызвавшая много споров, насчет первенства в изготовлении гамбургеров. Автор статьи утверждал, что некий Флетчер Девис, первый открыл официальную точку по приготовлению гамбургеров в Афинах шт. Техас. Но в Нью-Хейвине Коннетикут появился свой претендент на первенство -Луис Лассен, который имел маленький вагончик, в котором готовил стейки и гамбургеры с 1895 года. Некоторые официальные организации признают первенство именно этого человека в приготовлении гамбургера и стейк сандвича.
В начале 20 века гамбургеры попали в опалу в США, по всей Америке люди отказывались их есть, боясь пищевых отравлений из-за неблагополучного санитарного состояния заведений, низкого качества упаковки и опасности употребления мясного фарша. Виновником оказался Пулитцеровский лауреат Аптон Синклейр, раскритиковавший в своем бестселлере "Jungle" существующую антисанитарию.
В 1920 году, основатель сети ресторанов "White Castle" Билл Ингрем начал компанию по изменению общественного мнения в пользу гамбургеров, и был первым, кто ввел стандарты качества и широкую рекламу, что повлекло за собой бурное развитие различных сетей предлагающих публике бургеры и сендвичи.
В настоящее время бургерами называют вообще все из рубленного мяса вообще, не только из говядины. Широкой популярностью пользуются вегетарианские заведения предлагающие "веджибургеры". Каждая крупная ресторанная сеть отличается своими фирменными методами приготовления, например в сети Wendys и булки и бургеры прямоугольной формы, а в сети Burger King их жарят исключительно на гриле. А в Dyer`s Burgers их обжаривают во фритюре, и т.д.
В ресторанах с полным обслуживанием бургеры принято заказывать по степени прожарки, как стейк.
При домашнем, самостоятельном приготовлении я категорически не советую покупать готовый мясной фарш по двум причинам!!!
Во-первых неизвестно сколько времени этот фарш валяется на прилавке - срок годности фарша очень короткий, в нем быстро развиваются бактерии, которые вызывают тяжелое заболевание Escherichia coli O157:H7. Во–вторых, как правило, фарш делают из вообще обрезков. Никогда не задумывались, почему фарш стоит в ДВА и более раз дешевле мяса?
При жарке мяса, неважно каким способом, надо использовать специальный термометр, который вставляется в плоть и замеряется внутренняя температура продукта. Для хорошо прожаренного бургера - это 80С.
В настоящий бургер (все же из говядины, классический) никаких добавок типа яиц, муки, соевого порошка, хлебных крошек или размоченного хлеба, и ничего для увеличения объема не добавляется. Из других добавок возможны - лук, чеснок, вишня, Вустерский соус, соевый, Тысяча островов, специи, зелень... Лучше всего готовить их на гриле над углями, в духовке, если есть режим гриль, и на контактном гриле
Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: