Благородная горгонзола

Благородная горгонзолаБлагородный итальянский сыр с ароматом корочки пшеничного хлеба и длительным послевкусием с горчинкой плесневой культуры. Цилиндрики этого сыра всегда упаковывают в серебристую бумагу – знак качества, отличительная особенность бренда. Жирность – 48%.

Впервые сыр упоминается в 879 году – говорят, его начали делать пастухи, перегоняющие скот с пастбищ Альпийских гор к равнинам реки По. Горгонзола – небольшая деревушка в окрестностях Милана, возле которой отдыхали уставшие люди и животные. Из жирного молока и получался мягкий сыр с характерным сливочным вкусом, изготавливаемым исключительно из коровьего молока, появление которого приписывается человеческой лени: не найдя под рукой чистой посуды, кто-то из крестьян долил свежее молоко во вчерашнее, а потом, случайно попробовав получившийся сыр, удивился необыкновенному вкусу.

Сегодня горгонзола традиционно изготавливается из нескольких слоев молочных сгустков утренней и вечерней дойки. В молоко добавляются бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, а после удаления сыворотки сыр выдерживается при низких температурах, вовнутрь массы вставляются металлические стержни, создающие воздушные туннели для роста грибов плесени. Срок вызревания – от двух до четырех месяцев. В зависимости от степени выдержанности горгонзола бывает Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр – нежный, легкий) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante (вкус гораздо ярче, сильнее, насыщеннее).

В рамках Евросоюза сыр защищен закрепленным местом происхождения – Италия (статус Denominazione di Origine Controllata). Молоко, используемое для пригтовления сыра, берется только из районов Пьедмонт (Piedmont) и Ломбардии (Lombardy).

Кремовый, маслянистый, с характерной зеленовато-голубой плесенью, которая часто на срезе просматривается столбиками – из-за инъекций грибка пенициллина – сыр подается к столу в компании с другими собратьями, горгонзола отлична в десертах и суфле, идеальна в соусах и салатах, великолепна в ризотто. В Ломбардии горячая кукурузная каша традиционна с расплавленными кусочками горгонзолы, а Триесте местным десертом считается микс горгонзолы, маскарпоне, свежих сливок, анчоусного масла, тмина, лука-резанца и горячей горчицы.
Резерв столиков:
т. +38 044 597 70 07
Время работы:
с 11.00 до 23.00
К оплате принимаем: